Käsearten
Hartkäse
Beides, Härte und Geschmack des Hartkäses, ist vor allem der langen Reifung zu verdanken: Er muss mindestens zwei Monate reifen. Bei einigen Hartkäse-Sorten dauert der Reifeprozess sogar Jahre.
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Halbfester Schnittkäse
Die Geschmacksskala in der Gruppe halbfester Schnittkäse ist enorm: Sie reicht von sehr mild bis sehr würzig. Zuweilen sind auch scharfe Geschmacksnoten unter den halbfesten Käsesorten zu finden.
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Weichkäse
Weichkäse reift zwischen 2 und 8 Wochen, von außen nach innen und ist von Edelschimmel oder Rotschmierrinde umhüllt. Ein noch nicht oder kaum gereifter Weichkäse hat einen hellgelben bis weißen quarkartigen Kern.
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GEREIFTER UND HOCHWERTIGER KÄSE
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